Verrine de brandade tomates séchées & courgettes

Étapes

1. Débuter par la préparation des boulettes de brandade. Dans un bol, mélanger la brandade avec le parmesan et le basilic haché.
2. Pour la crème de poivrons au basilic, peler et couper les poivrons après les avoir fait griller au four. Les faire revenir avec l’huile d’olive, une gousse d’ail, une pincée de paprika doux, quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
3. Façonner à la main de petites boulettes. Les rouler tour à tour dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure. Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles colorent.
4. Passer le tout au mixeur en ajoutant la crème fraîche pour obtenir une crème homogène.
5. Disposer au fond d’une assiette creuse la crème de poivrons et une ou plusieurs boulettes parsemées de basilic et d’un zeste de citron.