22/03/10 - Profiteroles Océanes Sauce Homardine

Pour 3 personnes,

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
 

Ingrédients : • 400 g de BRANDADE de Nîmes • 9 choux de taille moyenne • 400 g de bisque de homard • 4 càs de crème fraîche • 6 langoustines • sel, poivre

Faire chauffer la brandade dans une casserole ou au bain-marie et mettre les choux vides à four tiède quelques minutes.
Après les avoir assaisonnés, garnir les choux de brandade et les couvrir de leur chapeau.
Laisser cuire 2 à 3 minutes max. à four moyen (200°C ou th. 5/6).
Mélanger la crème fraîche à la bisque de homard puis faire légèrement chauffer.
Verser la sauce homardine ainsi obtenue dans chaque assiette et la répartir autour des choux.
Agrémenter l’assiette de 2 langoustines.
 

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