brandade de Nîmes
l'histoire de la brandade
un véritable culte culinaire
brandade de Nîmes Raymond Geoffroy
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l'histoire de la brandade de Nîmes
Née à Nîmes, la brandade doit son origine à la "route du sel". Au 18ème siècle, avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les grands Terre-neuvas de Saint-Malo s’approvisionnaient en sel pour mieux préparer et conserver la morue. Pour payer, les négociants pratiquaient le " troc ", méthode usuelle à cette période.
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