06/06/18 - Oeufs et brandade en feuillantine

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 400g de Brandade de Nîmes Raymond Geoffroy, 6 grosses bouchées feuilletées (vol au vent), 6 œufs, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sauce au beurre blanc citronnée.

Préchauffer la brandade dans une casserole et mettre les bouchées vides à four tiède quelques minutes.
Dans l’eau frémissante, verser une cuillerée à soupe de vinaigre et pocher les œufs. Garnir chacune des bouchées d’une cuillère de brandade, d’un œuf poché puis d’une nouvelle cuillerée de brandade, le chapeau de la bouchée recouvrant l’ensemble.
Prolonger la cuisson des bouchées ainsi garnies à four doux (180° - th 4/5). Servir le tout accompagné d’une sauce au beurre blanc citronnée, chaude.
 

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