08/06/18 - Truffade en mousseline


Truffade en mousseline

Pour 4 personnes

Trempage : 48 heures
Préparation : 15 minutes

Ingrédients : 400g de Brandade de Nîmes Raymond Geoffroy, 1 belle truffe noire, 1 verre à moutarde de vin blanc.

48h avant la préparation, nettoyer soigneusement la truffe à l’aide d’une petite brosse.
La plonger ensuite dans un verre de vin blanc et fermer le tout hermétiquement afin de préserver les arômes. Conserver 48h le verre au réfrigérateur.
Découper ensuite une partie de la truffe en petits morceaux et l’autre partie en lamelles fines. Par ailleurs, verser progressivement dans un saladier le vin blanc sur la brandade tout en remuant en permanence. Intégrer au mélange homogène les petits morceaux de truffe.
Faire chauffer à four doux (180° - th 4/5). Disposer enfin les lamelles de truffe sur le plat de présentation ou directement sur les assiettes. Servir chaud, seul ou accompagné de pommes de terre.
 


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