13/05/18 - Terrine de brandade printanière


Terrine de brandade printanière

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients : 500g de Brandade de Nîmes Raymond Geoffroy, 400g d'haricots verts, 300g de purée de carottes, 9 œufs, 3 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 càs d’huile d’olive, ciboulette, estragon, cerfeuil, sel, poivre, coriandre.

Réaliser une sauce aux herbes en mélangeant l'huile d’olive, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil ciselés puis assaisonner de sel et de poivre.
Préparer une mousse de carottes. Pour cela, faire fondre le beurre dans la purée de carottes et verser une cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu'une pincée de coriandre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse.
Préparer ensuite une mousse de haricots verts: Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Une fois cuits et rafraîchis, les écraser et incorporer 3 jaunes d’œufs et une cuillère à soupe de crème fraîche.
Enfin, mélanger la brandade à 3 jaunes d’œufs et à une cuillérée à soupe d’huile d’olive et de crème fraîche.

Dans une terrine beurrée, étaler tour à tour la mousse de carottes, la préparation à la brandade et la mousse de haricots verts. Dans un four chaud (220° - thermostat 7), faire cuire 1h30 au bain-marie avant de laisser reposer environ 3h au réfrigérateur.
 


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