15/12/17 -
Olivade à la Provençale
Pour 6 personnes,
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : 400g de Brandade de Nîmes Raymond Geoffroy, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1kg de pommes de terre, 100g d’olives noires dénoyautées • 2 cuillères à soupe de tapenade noire, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote, 1 bouquet de ciboulette, 2 brins de cerfeuil, 200 g de tomates.
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante et les éplucher. Ecraser leur chair tout en y ajoutant progressivement la brandade et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
Dans une poêle, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire sauter l’ail et l’échalote finement hachés, les dés de tomates et les olives dénoyautées. Conserver au chaud.
Verser la préparation de brandade dans un plat et former un dôme. Disposer les légumes sautés par-dessus.
Etaler tout autour la tapenade préalablement mélangée à deux cuillérées d’huile d’olive. Décorer l’ensemble de ciboulette ciselée et de cerfeuil puis servir chaud ou froid.
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